テレビ

岐阜の名景

水曜 よる9時56分~10時

次回予告

2024年3月6日(水)よる9時56分~10時
【再放送】20日(水)よる9時56分~10時
玉みそ

関市武儀地区に伝わる伝統保存食「玉みそ」。
林業が盛んだったこの地域では山に入るときの携帯食として、欠かせない逸品だったそうです。

玉みそは大豆を約8時間かけて大豆を蒸し、臼と杵を使いペーストにし、その後ドーナッツ状にし藁縄を通して吊るし約3か月かけてゆっくりと発酵させます。

すだれの様に干される独特の製法はこれからも受け継がれていくでしょう。

出演者

田中誠志(合同会社地域と協力の向こう側 代表) 

お知らせ

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番組概要

岐阜県内各地の後世に伝えていきたい岐阜の情景をお届けする情報紀行番組。

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