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「寒ざらしそば」の棚干し作業 甘みの強いソバに 岐阜県高山市
高山市荘川町の特産品「寒ざらしそば」のソバの実を寒風にさらす棚干し作業が始まりました。
これは、ソバ生産者らでつくる荘川そばまつり実行委員会が、日中と夜の気温差が大きい気候を生かし、１５年ほど前に始めたものです。
実行委員会のメンバー６人が１週間ほど前から町内の一色川に浸していたソバの実の水揚げをしたあと寒風にさらす棚干し作業が行われました。
メンバーは長さ約１メートル８０センチ、幅約６０センチの 網を張ったスノコにすき間なくソバの実をつめていきました。
３月下旬まで寒風にさらすことで凍結と解凍が繰り返され、甘みの強いソバになるということです。
「寒ざらしそば」は、６月から町内３つのそば店で計４０００食が提供される予定です。
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