ソバの実を冷たい川の水に浸す「寒ざらし」　岐阜県高山市荘川町

　岐阜県高山市荘川町で、特産のソバの実を冬の冷たい川の水に浸す「寒ざらし」の作業が行われました。

　ソバの実は冷え込む冬に冷たい水にさらすと、甘味やうま味が凝縮することから、荘川そばまつり実行委員会が毎年、作業を行っていて今年で１６年目になります。

　今年は高山市荘川町の一色川で、実行委員会のメンバー６人が、網の袋に詰めた１１０キロ分のソバの実を手渡しで川まで下ろし、水温約４度の川の底に沈めました。

　「寒ざらし」をするのは、約４０００食分となるソバの実３５０キロで、川から引き上げた後は寒風にさらすなどして甘く、雑味が少ないそばになるということです。

　仕上がった「寒ざらしそば」は、荘川町内の３店舗で６月１日から提供される予定です。

※荘川そばまつり実行委員会　清水直喜会長
　「荘川で一番綺麗な水で、ソバの実を浸しました。皆さん荘川へ来てそばを食べて下さい」