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2007年6月放送 ■アジのエスカベージュ風 
《材料》 ４人分 ＜１人分・２１５kcal＞アジ（三枚おろし） 中４尾分 塩 少々 セロリ １本 トマト １個 小麦粉 適宜 レモン 薄切り２枚 サラダ油 大さじ２ （A）オリーブオイル 大さじ２ 酢 大さじ３ 塩 小さじ１/３ こしょう 少々 《作り方》 (1)アジは三枚おろしにしたものを用意し、薄塩をしてしばらくおく。 (2)セロリは筋をとり、薄切りにする。トマトは湯むきして皮を除き、１〜２cmの角切りにする。 (3)(A)を混ぜ合わせ、セロリとトマトを混ぜる。 (4)アジの水気を軽くとり、小麦粉をまぶし、多めの油で揚げ焼きにする。 (5)器に盛り付け、3.をかけ、レモンを飾る。 |
■もやしの酸辣湯（サンラータン）
《材料》 4人分＜1人分 97kcal＞豆もやし １／２袋 ロースハム ３枚 生しいたけ ３枚 ゆでたけのこ ６０g ごま油 小さじ１ 片栗粉・水 各大さじ１ 卵 ２個 酢 大さじ１ ラー油 少々 香菜（三つ葉） １／３束 ＜スープ＞ 水 ４カップ ガラスープの素 大さじ１ 酒・しょうゆ 各大さじ１ 塩 小さじ１/２ こしょう 少々> 《作り方》 (1)もやしはひげ根をとり、ハム、たけのこはせん切り、しいたけは薄切りにしておく。 (2)鍋にごま油ともやしを入れ軽く炒め、ハム、しいたけ、たけのこを入れ、水を加えてしばらく煮る。 (3)アクをとり、スープの素と調味料を加える。 (4)水溶き片栗粉で軽くとろみをつけ、溶き卵を流し入れる。 (5)仕上げに酢を入れ、好みでラー油をたらし香菜を散らす。 |
■ささみのから揚げご飯
《材料》2人分 ＜１人分・４８３ kcal＞鶏ささみ 小〜中４本 塩 少々 酒 大さじ１ 片栗粉 適宜 揚げ油 適宜 レタス ３枚 大葉 １束 薬味ねぎ ４〜５本 ご飯 ３００ｇ （A） 砂糖 大さじ２ しょうゆ 大さじ２ 米酢 大さじ２ 水 大さじ１ 《作り方》 (1)鶏ささみはすじをとり、塩と酒で下味をつけ、片栗粉少々をからめておく。 (2)レタスと大葉をせん切りにし、合わせておく。 (3)Ａを合わせ、一度煮立たせてたれを作る。薬味ねぎは、小口切りにしておく。 (4)揚げ油を熱し、1.のささみに片栗粉をまぶして中温でカラッと揚げる。 (5)大きめの皿（カレー皿など）に、ご飯を平らに入れ、その上に2.を広げ、 食べやすい大きさに切ったから揚げをのせる。 (6)3.のたれにねぎを混ぜ、回しかける。 |
■梅酒かん
《材料》６人分 ＜１人分・７８ kcal＞粉寒天 ４ｇ 水 ２カップ 砂糖 ５０ｇ 梅酒 １５０ｃｃ 梅（梅酒漬け） ３粒 《作り方》 (1)梅は種をはずし、角切りにしておく。 (2)鍋に水を入れ、粉寒天をふり入れ、木杓子で混ぜながら煮溶かす。 (3)寒天が完全に煮溶けたら、砂糖を混ぜ、梅酒を加えて鍋をおろし、粗熱をとる。 (4)流し缶を水でぬらし?を流し入れ、1の梅をちらし、冷やし固める。 ※お子様が召し上がる場合は、梅酒と同量で「梅シロップ」を代用してください。 ＜梅シロップの作り方＞ 梅（1ｋｇくらい）を洗って、水気をとり、一度冷凍庫で凍らせたものをビンに入れ、はちみつ（１〜２ｋｇ）を 入れて冷暗所に、2週間ほどおく。ときどき、ビンをふったりして、梅のエキスが、はちみつにしっかり出てきたら、出来上がり。 |
■なすのチーズ焼き
《材料》４人分 ＜１人分・１３９ kcal＞なす ２本 塩（ハーブソルト） 少々 オリーブオイル 大さじ１ ケチャップ 大さじ２ ウスターソース 大さじ１/２ ピザ用チーズ １００ｇ パセリのみじん切り 少々 《作り方》 (1)なすは縦半分に切り、すわりをよくするため、少し皮をむき、食べやすくするため、切り目を入れる。 (2)フライパンにオリーブオイルを入れ熱し、なすの切った面を下にして入れ、蓋をして蒸し焼きにする。 (3)少し焦げ色がついたら裏返して、軽く塩をふる。 (4)ケチャップ、ウスターソースを合わせたものを塗り、チーズをのせ蓋をし、チーズが溶けるまで焼く。 (5)皿に盛り付け、パセリをふる。 |