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2007年5月放送 ■サラダ風かつおのたたき 
《材料》４人分 ＜１人分・１７４ kcal＞かつお（刺身用） ２４０g 塩、こしょう 少々 にんにく １片 オリーブオイル 大さじ１ リーフレタス ４〜５枚 新玉ねぎ １/２個 白ワイン １/４カップ 粒マスタード 大さじ１ マヨネーズ 大さじ２ しょうゆ 大さじ１弱 白ねぎ １/４本分 《作り方》 (1)かつおは塩、こしょうを全体に少々まぶす。にんにくは包丁でおさえてつぶす。白ねぎは細く切り水にさらし「白髪ねぎ」にしておく。 (2)レタスは手でちぎり、新玉ねぎは横に薄くスライスして水にさらしてから、器に盛り付けておく。 (3)フライパンに、にんにくとオリーブオイルを入れて熱する。 香りがしてきたら、かつおを入れ、焼き面が白くなったら転がして 他の面を焼く。中は生の焼き加減で取り出す。 (4)かつおをスライスして(2)の野菜の上に盛り付ける。 (5)かつおを取り出したあとのフライパンに白ワインを入れ、弱火で熱し、 粒マスタードとマヨネーズを混ぜたものを加え、しょうゆを加える。 (6)(5)をかつおと野菜にかけ、白髪ねぎを飾る。 |
■メンチバーグ
《材料》 ４人分 ＜１人分・２５９ kcal＞合挽肉 ２４０ｇ 塩 小さじ１/２弱 こしょう、ナツメグ 少々 生マッシュルーム ５０ｇ 玉ねぎ 小１個 パン粉 １/２カップ 卵 １個 油 大さじ１ 黄ピーマン １個 ピーマン（又は 赤ピーマン） ２個 〜カクテルソース〜 （合わせておく） トマトケッチャップ 大さじ２ ウスターソース 大さじ１ レモン汁 大さじ１/２ 《作り方》 (1)玉ねぎ、マッシュルームはみじん切りにし、パン粉をまぶし、卵を混ぜておく。 (2)ピーマンは種を除き、食べやすく切っておく。 (3)ボウルに合挽肉と塩を入れ、ねばりが出るくらい混ぜてから (1)と合わせてよく混ぜ、４等分する。。 (4)フライパンで油を熱し、(3)にパン粉をまぶして焼く。裏返して蓋をし、中心まで火を通す。。 (5)(4)を焼き上げる途中、フライパンの空いているところに、付け合せ となるピーマンを入れ、軽く、塩、こしょうをして。炒める。（メンチバーグと同時に付け合せを作る）。 (6)加熱しすぎないように焼き上げ、皿に盛りつけ、カクテルソースを添える。 |
■ひじきとアスパラのボンゴレ 《材料》２人分 ＜１人分・４７７ kcal＞スパゲティ １８０ｇ 塩(茹で汁用) 小さじ２ アサリ（殻付き） ２００ｇ ひじき(乾燥) ８ｇ グリーンアスパラ １束 オリーブオイル 大さじ１．５ にんにく １片 赤唐辛子 １本 白ワイン 大さじ２ 塩、こしょう 少々 イタリアンパセリ 少々 《作り方》 (1)アサリは砂出しをしてから、貝をこすり合わせてよく洗っておく。 (2)ひじきは水で戻しておく。アスパラはかまの部分の皮をむき、斜め切りにする。にんにくはみじん切り。 赤唐辛子は種を除き３〜４個に切っておく。 (3)スパゲティはたっぷりの湯に塩を入れて、少し硬めに茹でる。 (4)スパゲティを茹でるのと同時進行で、フライパンにオイルとにんにくを入れて加熱し、赤唐辛子を加え、 香りがしたら、 アサリを加えて 炒める。 白ワインとパスタの茹で汁（お玉に半分くらい）を加え、蓋をして蒸し煮する。 (5)アサリの口が開いたら、アスパラとひじきを加え、軽く塩、こしょうして炒める。 (6)スパゲティを加えて和え、味を確かめて仕上げる。 (7)器に盛り、イタリアンパセリを添える。 |
■ベークドバナナ  《材料》２人分 ＜１人分・１９０ kcal＞バナナ ２本 バター 大さじ1 メープルシロップ 大さじ１ 粉砂糖（フロストシュガー） 小さじ１ ドライプルーン ４個 ブランデー 少々 《作り方》 (1)プルーンはさっと茹でてブランデーに漬けておく。 (2)バナナは皮をむき、長さを半分に切り、縦半分にスライスする。 (3)フライパンでバターを熱し、(2)を入れて両面を焼く。 (4)軽く焦げ色がついたら、メープルシロップを入れて、からめ、皿に盛り、シュガーを振る。 (5)プルーンを添える。 |