10月6日放送「さんまのカレー風味焼き」

◆材料　４人分　＜１人分・２６７kcal＞
さんま　　　　　　　　　　　　　　　　　３尾
　塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/３
(A)カレー粉　　　　　　　　　　　　小さじ１
　生姜汁　　　　　　　　　　　　 大１片分
さやいんげん　　　　　　　　　　　　 　６０g
じゃが芋　　　　　　　　　　 　　　　中１個
人参　　　　　　　　　　　　　 　 　　１/３本
ハーブソルト　　　　　　　　　　　　　　少々
パセリ　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜


◆作り方
(1)　さんまは１尾を４つに切り、内蔵を出し、塩をかるくふり、Ａを合わせたものに漬け込む。　　
(2)　じゃが芋は太めの千切りにし、水にさらしてから沸騰したところへ入れて茹でる。人参は細めの千切りにし、いんげんは塩をまぶして一緒に茹でる。茹で上がりの水気をきり、ハーブソルトをまぶしておく。
(3) フライパンを熱し?のさんまを並べて焼く。油がにじみ出てきたら、裏返し、中まで火が通るよう両面焼く。　
(4) 皿に盛りつけ、(2)とパセリを添える。

10月13日放送 「彩り栗ごはん」

◆材料　4人分　＜１人分・３３８ kcal＞
米　　　　　　　　　　　　　 　　 　２カップ
水　　　　　　　　　　　　　　　　２.２カップ
塩　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２　
栗(皮つき)　　　　　　　　　　　 ２００g
えび　　　　　　 　　　　　　 　１００g
しめじ　　　　 　　　　 　　　 　１パック
人参　　　　　　　　　　　　 　　１/３本
酒　　　　　　　　　　　 　　　大さじ２
(Ａ)しょうゆ　　　　　　 　　　　 大さじ１
　　みりん　　　　　　　　　　　　大さじ１
　　塩　　　　　　　　　　　　　　適宜

◆作り方
(1)　米は１割増の水加減で準備し、栗は熱湯に２〜３分入れてから皮をむき、四つ割りくらいに切り、濃いめの塩水にしばらくつけておく。
(2) 炊飯器に（1）の栗を入れ、塩も加えて普通に炊く。
(3) えびは、塩をまぶし、氷水で洗ってから、殻をむき、親指の先ほどの大きさに切っておく。
(4) しめじは石付きを除きほぐし、人参はいちょう切りにする。
(5) 人参をかために茹で、ゆで汁を捨て　Ａの調味料を加え、しめじ、えびの順に加えて煮る。
(6) ご飯が炊きあがったら、(5)を混ぜる。

10月20日放送　「きのこの青椒肉絲」

◆ 材料　４人分　＜１人分・２０１ kcal＞
　　　　　　　　　　 牛肉(もも薄切り) 　２００ｇ
酒　　　　　　　　　　　 　大さじ１
しょうゆ　　 　 　大さじ１
片栗粉　　　　　　　　　　大さじ１
油　　　　　　　　　　　　少々
まいたけ　　　　　　　　　１パック
エリンギ　　　　　　　　　１パック
ピーマン　　　　　　　　　　４個
生姜　　　　　　　　　　　　１片
サラダ油　　　　　　　　　　大さじ２
塩　　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ
（Ａ）オイスターソース　　　　　大さじ２
　　　酒　　　　　　　　　　　　大さじ２

◆作り方
(1)　牛肉は繊維にそって細切りにし、酒、しょうゆで下味をつけ、片栗粉をもみ込む。
(2) まいたけは石付きを除きほぐしておく。エリンギは手でさいて食べやすい長さに切る。ピーマンは種を除き、縦に細く切り、生姜も千切りにする。
(3)　フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、塩をひとつまみ入れてから、ピーマンを炒め皿に取り出す。
(4) 油大さじ１を足して生姜を炒め、肉に油を少々まぶしてから、はしでさばきながら炒め、まいたけとエリンギを加えて、しんなりするまで炒める。
(5)ピーマンを戻し入れ、Ａで調味して仕上げる。

10月27日放送　「かぼちゃのマドレーヌ」

◆材料　６個分　＜１人分・１９２ kcal＞
かぼちゃ　　　　　　　　　 ２００g
牛乳　　　　　　　　　　 １/４カップ
砂糖　　　　　　　　　　　　　　 ６０g
卵　　　　　　　　　　　　　 　 ２個
小麦粉　　　　　　　　　　　 １００g
ベーキングパウダー　　　　　小さじ１
バター　　　　　　　　　　　　 ３０g

◆作り方
(1)　かぼちゃは種を除き大きめに切り、蒸す。
(2) かぼちゃがやわらかくなったら、皮を除いてボウルに入れ、熱いうちにつぶして牛乳を混ぜる。
(3) 卵と砂糖をボウルに入れ、よく混ぜ(2)を加える。
(4) 小麦粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておき、(3)にふるいながら加え、さっくりと混ぜ、溶かしたバターを加えて混ぜる。
(5) アルミケースに入れ、１８０℃に熱しておいたオーブンで１５分ほど焼く。